關於《細說饅頭》中種蓬來米饅頭二、三事
民國95年参加中華穀類研究所在左營蓮池潭會館所舉辦...

關於《細說饅頭》中種蓬來米饅頭二、三事
民國95年参加中華穀類研究所在左營蓮池潭會館所舉辦的：
2016米食製品行銷推廣促銷活動
這是行政院農委會農糧署配合政府政策
推動與參與新興米穀粉產業鏈，
特別委託中華穀類研究所舉辦的，共有北、中、南三埸。
附件為當時填寫十一月份活動的調查表
當時因有開早餐店，所以填寫了一份申請書，
隔了不久由屏東農產公司直接寄來一箱優質「水磨蓬來米粉」
接到後就着手研究，開發新產品，
當時所研發產品有4項：
米鴨酥、花生米穀漿、長崎米蛋糕、米饅頭，
前三項還算順利，所加入米穀粉可達70％以上甚至達100％
可是米饅頭却没有這麼簡單，
歷經多次的失敗，最後只用到33％，
因為米穀粉發酵很慢，延展性不如麵粉，
但令我驚訝的是用【蓬來米粉】做成的饅頭，
其口感竟然勝過用麵粉做的饅頭，
因此我不但在店裡販售這道【蓬來米饅頭】
也把它拿出來教學，
甚至將配方公開在網路或社團，
因為好東西要與好朋友分享！
這次也將這道產品寫入《細說饅頭》裡
其品名為〝中種蓬來米饅頭〞，
蓬來米又稱為粳米，含有較高的澱粉，
蒸煮後會產生黏性，吃起來濕軟、
香Ｑ而有嚼勁，軟硬適中，是我們最常吃的米。
使用蓬來米粉製作饅頭與小麥麵粉製作饅頭有着極大差別的口感。
一般人對米穀粉的使用都是直接加入，
這樣會變成饅頭冷後殭硬，影響口感。
最好的方法是先讓蓬來米粉發酵使其鬆軟,
而發酵後會產生一股淡淡的米香味,, 使得麵團柔軟,彈牙而不黏牙。
當你吃過蓬來米饅頭後就不想在吃其他一般饅頭了！
有些學員跟我說：吃過蓬來米饅頭後就回不去了！
感謝：
行政院農委會農糧署及中華穀類研究所舉辦這場活動！
更感謝：
屏東農產公司寄來的優質「水磨蓬來米粉」讓我有研究機會！

《細說饅頭》
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